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殺菌鍋降溫水的用量
殺菌鍋冷卻系統(tǒng)：如果是自動(dòng)控制的殺菌鍋設(shè)備都帶有自動(dòng)冷卻的加工工藝，生產(chǎn)過(guò)程中殺菌設(shè)備會(huì)自動(dòng)運(yùn)行電腦操作程序，在殺菌滅菌環(huán)節(jié)結(jié)束后，控制閥門(mén)循環(huán)水泵開(kāi)啟加熱系統(tǒng)關(guān)閉。使殺菌鍋中的產(chǎn)品不再升溫，并且使殺菌后產(chǎn)品中心溫度由高溫降到低溫。
殺菌鍋冷卻水用量計(jì)算公式
循環(huán)水泵的流量直接影響殺菌鍋熱分布情況，也會(huì)影響降溫速度。降溫速度與被殺菌食物的類(lèi)型、傳熱方式、容器大小、殺菌溫度、冷卻水溫度、冷卻水與容器的接觸面積、接觸時(shí)間及冷卻水的流量,壓力等分類(lèi)有關(guān),包裝食物降溫時(shí)冷卻水用量可用下式來(lái)計(jì)算:
W=2.303M·Clog[(T1-T0)/(T2-T0)]+G·C1log[(T1-T0)/(T3-T0)](kg)
式中W-冷卻水的量
M-包裝食物內(nèi)容物的質(zhì)量,kg
C-罐頭內(nèi)容物的比熱容
T1-殺菌溫度
T0-冷卻水初溫
T2-降溫結(jié)束時(shí)內(nèi)容物的溫度
T3-殺菌鍋、殺菌籃、罐頭容器終溫度
G-殺菌鍋、殺菌籃、罐頭容器和鍋內(nèi)水的質(zhì)量之和
C1-殺菌鍋、殺菌籃、罐頭容器和鍋內(nèi)水的平均比熱容
計(jì)算出冷卻水的用量之后,可以按照降溫時(shí)間用下式計(jì)算其流量,冷卻水的流量
Ws=W/t(kg/s)
按照冷卻水的流量Ws,切合考慮水壓大小,就能計(jì)算出供應(yīng)殺菌鍋冷卻用水的水管直徑等技術(shù)數(shù)據(jù)。
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