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殺菌鍋不立即降溫所出現(xiàn)的問題
食品高溫殺菌后的降溫是指給產(chǎn)品降溫，產(chǎn)品保溫結束后雖然不再吸收熱量升高溫度了，但被殺菌的食品仍處于高溫狀態(tài)，如果不立即降溫會出現(xiàn)以下情況：
1. 高溫殺菌后的產(chǎn)品如果不馬上進到冷卻階段把溫度降下來，食物的色、香、味、組織等相關食品質量的表現(xiàn)就會受到影響，甚至讓殺菌后的食品失去價值；
2. 食品如果在冷卻階段冷卻速度過慢，比如冷卻時在50~60℃溫度的時間停留時間過長，能夠促使產(chǎn)品內的嗜熱性微生物細菌再繁殖生長，使得食物二次變質腐敗；
3. 如果被殺菌的食品是馬口鐵罐的高酸性食品還會加速容器內壁的腐蝕。
綜上所述，食物高溫殺菌保溫結束后，應立即進行降溫，把被殺菌食品中心點的溫度短時間降到40℃或以下，冷卻速度越是快，出鍋后的食品質量口感品相等就越好。
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