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殺菌鍋從殺菌方式分有三種：
1、熱水循環(huán)式殺菌鍋：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌鍋：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。
3、淋水式殺菌鍋：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全部、快速、穩(wěn)定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
殺菌鍋廣泛應用于食品、果汁、制藥、化工、飲料等行業(yè)，作為加熱、冷卻、保溫、殺菌、處理或貯藏裝液的必須設備。
1、它是采用熱水通過換熱器循環(huán)式間接加熱殺菌水給食品殺菌，適合二片罐，馬口鐵，玻璃瓶等易漲易破的的食品包裝。
2、它的升溫起始點高，速度快，既可迅速達到殺菌效果，提高食品品質，保留產品原風味。
3、工藝罐內的熱水平均每兩分鐘左右循環(huán)一遍，各點溫度均勻，無死角。
4、降溫迅速，每兩分鐘左右便可向工藝罐注完一遍涼水。
5、每次殺菌完畢后，熱水可儲存在上罐，便于下次重復使用，縮短食品升溫時間，提高工作效率，節(jié)約能源。
6、鍋門采用充氣式硅橡膠密封圈，密封可靠，壽命長，每三年更換一次。
7、鍋門配備安全連鎖裝置，大大提高了生產的安全。
