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蒸汽殺菌鍋主要是通過水出蒸汽，蒸汽達(dá)到高溫對食品進(jìn)行高溫殺毒，選用蒸汽殺菌鍋殺菌需保證物品是規(guī)則的，才足以達(dá)到物品受溫均勻，殺菌均勻。蒸汽殺菌鍋的原理具體如下：
1、在殺菌鍋內(nèi)注入水，放入食品，記得食品需要放入整齊。
2、用鍋爐加熱：待冷空氣完全排盡后，關(guān)上排氣閥，可以選擇電加熱也可以選擇導(dǎo)熱油加熱也可以選擇天然氣加熱,這個根據(jù)你自己本身選擇哪個方便就選擇哪個，水出蒸汽，蒸汽比較均勻的上升對食品進(jìn)行殺菌，蒸汽由下至上對食品殺菌。
3、加熱后升至121°c，進(jìn)行保溫，每種食物的不同，從而保溫時間也不同。
4、停止加熱所需時間到后，切斷電源或關(guān)閉煤氣，讓鍋內(nèi)溫度自然下降，當(dāng)壓力表的壓力降至0時，打開排氣閥，旋松螺栓，打開蓋子，10分鐘后取出物品如果壓力未降到殺菌設(shè)備0時，打開排氣閥，就會因鍋內(nèi)壓力突然下降，使容器內(nèi)的液體由于內(nèi)外壓力不平衡而沖出燒瓶口或試管口，造成棉塞沾染培養(yǎng)基而發(fā)生污染。
大家謹(jǐn)記：蒸汽殺菌鍋只適合規(guī)則物品的殺菌，否則由于溫度不均勻?qū)е職⒕煌笍兀Ｙ|(zhì)期從而會降低的。
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